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简述膨化的含义。
2024-08-14 15:59:44
新型食品概论(05766)
简述膨化的含义。
【正确答案】:利用相变和气体的热压效应原理,使被加工物料内部的液体迅速升温气化、增压膨胀;依靠气体的膨胀力,带动组分中高分子物质的结构变性,使之具有网状组织结构特征和定型的多孔物质的过程。
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