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简述辐照对 生物体系的影响。
2024-08-14 15:59:41
新型食品概论(05766)
简述辐照对 生物体系的影响。
【正确答案】:①直接影响是指射线与食物直接相互作用,可导致核酸的直接离子化,对遗传基因造成伤害,破坏DNA链和双链。
②间接影响是由于细胞内有将近80%是水,射线与水相互作用会产生羟基自由基等活性粒子,这些活性粒子极易与细胞核内其他成分发生反应,可导致细胞核内分子间的交联反应。
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