双糖在烹饪中有什么作用？

双糖在烹饪中有什么作用？
【正确答案】：①作为甜味剂；②上糖色；③改善或增加风味；④表面装饰与拔丝；⑤防腐和抗氧化作用；⑥营养、促进发酵作用。【评分参考】答对1点给1分，任答对5点给满分5分。