在烹制奶汤时，总是选用含脂量和胶原蛋白丰富的原料，其原理是利用脂肪和明胶的

在烹制奶汤时，总是选用含脂量和胶原蛋白丰富的原料，其原理是利用脂肪和明胶的
A、水解作用
B、乳化作用
C、溶剂作用
D、润滑作用
【正确答案】：B
【题目解析】：油和水混在一起烹煮，借助卵磷脂，明胶，油和水乳化在 一起，形成非均一的不透光的奶白色汤汁