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排蒸法与扣蒸法有相同之处,他们的相同点是()。
2024-01-18 19:53:26
第二章初级中式烹调理论知识试题
排蒸法与扣蒸法有相同之处,他们的相同点是()。
A.成菜都是热菜
B.都要求由动物原料作主料,植物原料作辅料
C.原料都要摆砌,造型整齐美观
D.火候基本相同
正确答案是3
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将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。
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《齐名要术》分上、下两册,下册四卷主要介绍()。