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筵席菜点组合中,冷菜能起到()。
2024-01-18 19:53:24
第二章初级中式烹调理论知识试题
筵席菜点组合中,冷菜能起到()。
A.增强
B.烘托
C.调动
D.启动
正确答案是3
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上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60∽80℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个
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焖与煮的主要区别是()。