上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60∽80℃）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）。
A.溶解
B.老化
C.熔化
D.糊化
正确答案是4
上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60∽80℃）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个
- 2024-01-18 19:53:24
- 第二章初级中式烹调理论知识试题
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上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60∽80℃）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）。
A.溶解
B.老化
C.熔化
D.糊化
正确答案是4