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脆皮炸法的工艺流程是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
2024-01-18 19:53:20
第二章初级中式烹调理论知识试题
脆皮炸法的工艺流程是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
A.浸炸
B.吊炸
C.直炸
D.猛火炸
正确答案是3
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宰杀活鱼第一步应先放血,常用放血的方法是()。
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食盐安来源不同,可分为()等多种。