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属于拌蛋白湿淀粉特有作用的是()。
2024-01-18 19:53:17
第二章初级中式烹调理论知识试题
属于拌蛋白湿淀粉特有作用的是()。
A.可避免肉料直接接触热油
B.便于肉料在油中迅速分散
C.防止肉料水分过分排出,保持肉料的嫩质
D.填补肉料表面凹凸的肉纹,使肉料美观
正确答案是2
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()属于海洋鱼类。
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鱼边鱼以()季质量为最肥美。