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粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料 。
2024-01-18 19:53:15
第二章初级中式烹调理论知识试题
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料 。
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
正确答案是3
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原料初步熟处理的炸中,所有的炸干果炸至()色泽即可捞出油锅,出锅后色泽仍会加深,出锅必须立即摊开晾晾,否则堆里头的会发焦。
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在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为()。