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原料初步熟处理的炸中,所有的炸干果炸至()色泽即可捞出油锅,出锅后色泽仍会加深,出锅必须立即摊开晾晾,否则堆里头的会发焦。
2024-01-18 19:53:15
第二章初级中式烹调理论知识试题
原料初步熟处理的炸中,所有的炸干果炸至()色泽即可捞出油锅,出锅后色泽仍会加深,出锅必须立即摊开晾晾,否则堆里头的会发焦。
A.六成
B.七成
C.八成
D.九成
正确答案是3
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下面四项中()不是炟鲜菇目的。
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粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料 。