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必须符合食品卫生要求,尽可能保持原料的营养成分,原料形状应完整、美观、保证菜肴的色、香、味不受影响解冻原料()的原则。
2024-01-18 19:53:13
第二章初级中式烹调理论知识试题
1
必须符合食品卫生要求,尽可能保持原料的营养成分,原料形状应完整、美观、保证菜肴的色、香、味不受影响解冻原料()的原则。
A.精细加工
B.定塑加工
C.初步加工
D.最后加工
正确答案是3
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原料通过烹调原料本身产出的令人愉快气味称为()。
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熔大红脆皮鸡的油温运用应该是()。