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原料通过烹调原料本身产出的令人愉快气味称为()。
2024-01-18 19:53:13
第二章初级中式烹调理论知识试题
原料通过烹调原料本身产出的令人愉快气味称为()。
A.肉香
B.原香
C.清香
D.纯香
正确答案是2
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海鲜这原料XX料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工
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必须符合食品卫生要求,尽可能保持原料的营养成分,原料形状应完整、美观、保证菜肴的色、香、味不受影响解冻原料()的原则。