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下面四项中,()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
2024-01-18 19:53:12
第二章初级中式烹调理论知识试题
1
下面四项中,()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A.有交面匀滑
B.肉料不起焦边,不超熟,不霉身
C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D.形状饱满不干净,有光泽
正确答案是1
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在菜品的命名方法中,()不属于运用形象和抽象的文字命名。
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海鲜这原料XX料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工