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现在有光鸡8只,每只重0.6公斤,已知毛鸡宰杀的净料率为63%,光鸡起肉净料率为55%,全部起肉可得鸡肉()公斤。
2024-01-18 19:53:07
第二章初级中式烹调理论知识试题
现在有光鸡8只,每只重0.6公斤,已知毛鸡宰杀的净料率为63%,光鸡起肉净料率为55%,全部起肉可得鸡肉()公斤。
A.8.7
B.7.6
C.3.02
D.2.64
正确答案是4
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一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克,生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350%,生菜胆的净料率是40%,5盘同样的菜品至少需要干
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以下不可捕杀和烹调的动物是()。