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原料选用的下一道工序将会是()。
2024-01-18 19:53:07
第二章初级中式烹调理论知识试题
原料选用的下一道工序将会是()。
A.鲜料粗加工或干货涨发
B.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料
C.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料或滚煨
D.鲜料粗加工或切配
正确答案是3
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净料率=()。
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一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克,生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350%,生菜胆的净料率是40%,5盘同样的菜品至少需要干