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焖发煮到一定程度时,需改用(),或将锅端离火源,盖紧盖子使温度逐渐下降,让原料从外到里全部涨发透。
2024-01-17 22:58:54
初级中式烹调师理论复习资料
焖发煮到一定程度时,需改用(),或将锅端离火源,盖紧盖子使温度逐渐下降,让原料从外到里全部涨发透。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
正确答案是C
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按刀的用途来分,如:批(片)刀、切刀、斩刀、()等。
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在烹调鱼时,加入醋与酒,可以中和鱼腥味呈()的成分,从而减轻腥气。