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按刀的用途来分,如:批(片)刀、切刀、斩刀、()等。
2024-01-17 22:58:54
初级中式烹调师理论复习资料
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按刀的用途来分,如:批(片)刀、切刀、斩刀、()等。
A.剪刀
B.菜刀
C.切肉刀
D.前批(片)后斩刀
正确答案是D
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在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品分规格标准要求,将原料按配方比例和程序进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到
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焖发煮到一定程度时,需改用(),或将锅端离火源,盖紧盖子使温度逐渐下降,让原料从外到里全部涨发透。