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()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,除花色冷盘外,主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
2024-01-17 22:58:50
初级中式烹调师理论复习资料
()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,除花色冷盘外,主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A.多种原料冷盘
B.多种原料热菜
C.单一原料拼盘
D.象形拼盘
正确答案是A
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斩剁是将刀扬起,运用()的力量 迅速垂直向下,截断原料。