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挂糊的粉料一般以面粉,米粉,淀粉为主,选择时粉料一定要干燥,否则调糊时会出现(),不能均匀地包裹原料表面。
2024-01-17 22:58:49
初级中式烹调师理论复习资料
挂糊的粉料一般以面粉,米粉,淀粉为主,选择时粉料一定要干燥,否则调糊时会出现(),不能均匀地包裹原料表面。
A.糊浆过稠
B.糊浆过稀
C.稀糊现象
D.颗粒
正确答案是D
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水氽实际是用水温()的清水氽熟。
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煎实际上属于一种特殊的炸法,是将原料用少量油加热,至原料两面()的加工方法。