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水氽实际是用水温()的清水氽熟。
2024-01-17 22:58:49
初级中式烹调师理论复习资料
水氽实际是用水温()的清水氽熟。
A.90∽100℃
B.95℃以上
C.90~103℃
D.100℃以上
正确答案是A
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炒对于动物性原料来说一般要上浆,成熟后还要()。
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挂糊的粉料一般以面粉,米粉,淀粉为主,选择时粉料一定要干燥,否则调糊时会出现(),不能均匀地包裹原料表面。