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炒对于动物性原料来说一般要上浆,成熟后还要()。
2024-01-17 22:58:49
初级中式烹调师理论复习资料
炒对于动物性原料来说一般要上浆,成熟后还要()。
A.滑油
B.调味
C.勾芡
D.油淋
正确答案是C
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用煮发的方法发料,加热必须(),既不能用急火 也不能长时间加热,以防原料外层皮开肉烂,而内部却仍未发透。
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水氽实际是用水温()的清水氽熟。