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用煮发的方法发料,加热必须(),既不能用急火 也不能长时间加热,以防原料外层皮开肉烂,而内部却仍未发透。
2024-01-17 22:58:49
初级中式烹调师理论复习资料
用煮发的方法发料,加热必须(),既不能用急火 也不能长时间加热,以防原料外层皮开肉烂,而内部却仍未发透。
A.适度、适时
B.及时
C.适度
D.合适
正确答案是A
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芥末是用()种子干燥后研磨成粉未状调味料。
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炒对于动物性原料来说一般要上浆,成熟后还要()。