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上菜注意菜肴摆放布局,应将最佳观赏面朝面朝向主宾。上有头形的菜肴时,一般不应将头部朝向主宾。
2024-01-16 20:23:15
餐车长、服务员
上菜注意菜肴摆放布局,应将最佳观赏面朝面朝向主宾。上有头形的菜肴时,一般不应将头部朝向主宾。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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一般上菜顺序是先冷后热菜,先名贵菜品,再上肉、禽、鱼类,接上蔬菜、点心、水果,最后上汤。
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凡配调料的菜肴,应先上调料、配料再上菜肴。