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凡配调料的菜肴,应先上调料、配料再上菜肴。
2024-01-16 20:23:15
餐车长、服务员
凡配调料的菜肴,应先上调料、配料再上菜肴。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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上菜注意菜肴摆放布局,应将最佳观赏面朝面朝向主宾。上有头形的菜肴时,一般不应将头部朝向主宾。
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及时整理台面,留出空间上菜,可以大盘换小盘,可以盘子叠压。