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上原盅炖品菜时,上台后要当着客人的面启盖,以保持炖品的( ),并使香气在席上散发。
2024-01-16 20:22:22
餐车长、服务员
上原盅炖品菜时,上台后要当着客人的面启盖,以保持炖品的( ),并使香气在席上散发。
A.特色
B.原味
C.风格
D.风味
正确答案是B
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撤换骨碟时应( )。
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上锅巴海参、锅巴什锦这些菜时,一出锅要以最快速度端上台,随即把汤汁浇在锅巴上,使之( )。