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油酥制品烤制时,炉温要适当,炉温过高,会使成品外裂;炉温过低,可造成成品泻油。
2024-01-15 08:48:32
初级中式面点师(五级)判断题
油酥制品烤制时,炉温要适当,炉温过高,会使成品外裂;炉温过低,可造成成品泻油。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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暗酥面坯,切剂时刀口要快,下刀要利落,防止层次粘连。
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暗酥制品开酥时,干油酥要均匀地分布在水油面中,擀制时,不宣擀得过薄,卷时两头不要露酥。