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暗酥面坯,切剂时刀口要快,下刀要利落,防止层次粘连。
2024-01-15 08:48:31
初级中式面点师(五级)判断题
暗酥面坯,切剂时刀口要快,下刀要利落,防止层次粘连。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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形状呈螺旋形的称为圆酥。
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油酥制品烤制时,炉温要适当,炉温过高,会使成品外裂;炉温过低,可造成成品泻油。