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形状呈螺旋形的称为圆酥。
2024-01-15 08:48:31
初级中式面点师(五级)判断题
形状呈螺旋形的称为圆酥。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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经过开酥制成的成品,酥层不呈现在外的称为暗酥。
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暗酥面坯,切剂时刀口要快,下刀要利落,防止层次粘连。