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大酵面发酵时间长,酸味比较重。
2024-01-15 08:48:27
初级中式面点师(五级)判断题
大酵面发酵时间长,酸味比较重。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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碰酵面是用较多的面肥和水调面团并和在一起经揉搓而成的酵面。
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呛酵面主要适用制作高庄馒头。