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碰酵面是用较多的面肥和水调面团并和在一起经揉搓而成的酵面。
2024-01-15 08:48:26
初级中式面点师(五级)判断题
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并和在一起经揉搓而成的酵面。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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嫩酵面是在水调面中加入少许面肥,稍加醒发后即使用。
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大酵面发酵时间长,酸味比较重。