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呛酵面主要适用制作高庄馒头。
2024-01-15 08:48:27
初级中式面点师(五级)判断题
呛酵面主要适用制作高庄馒头。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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大酵面发酵时间长,酸味比较重。
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验碱方法,“嗅”碱正常,无酸味,碱小有酸味,碱大无碱味。