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温水面团制品比热水面团制品吃口软糯,色泽暗。
2024-01-15 08:48:22
初级中式面点师(五级)判断题
温水面团制品比热水面团制品吃口软糯,色泽暗。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜。
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调制冷水面,要根据气候条件,面粉质量,成品的要求,掌握掺水比例,水要分次掺入,切不可一次加足。