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温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜。
2024-01-15 08:48:22
初级中式面点师(五级)判断题
温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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冷水面团是用30℃以下冷水与面粉调制的面坯。
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温水面团制品比热水面团制品吃口软糯,色泽暗。