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矾碱盐可以单独使用,也可以使面团膨松。
2024-01-15 08:48:10
初级中式面点师(五级)判断题
矾碱盐可以单独使用,也可以使面团膨松。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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常用的化学膨松中,臭粉是遇热即产生二氧化碳和氨气。
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发酵粉它是由几种原料配制而成的复合膨松剂。