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常用的化学膨松中,臭粉是遇热即产生二氧化碳和氨气。
2024-01-15 08:48:10
初级中式面点师(五级)判断题
常用的化学膨松中,臭粉是遇热即产生二氧化碳和氨气。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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普通粉由于其弹性小,可塑性强,营养素全,适宜做大众化食品。
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矾碱盐可以单独使用,也可以使面团膨松。