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煮就是将成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的( )使生坯成熟。
2024-01-15 02:21:17
初级中式面点师(五级)选择题
煮就是将成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的( )使生坯成熟。
A.温度对流
B.蒸汽对流
C.水传热介质
D.蒸汽传热介质
正确答案是A
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蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟,所以它主要适合于( )。
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有煮制法成熟的品种,一般要将( ),然后才能把生坏下锅。