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生坯应按一定的间距整齐的摆入屉内。要根据制品的不同特点在蒸展上垫上( )或纸、菜叶等。
2024-01-15 02:21:17
初级中式面点师(五级)选择题
生坯应按一定的间距整齐的摆入屉内。要根据制品的不同特点在蒸展上垫上( )或纸、菜叶等。
A.屉布
B.保鲜膜
C.铝盘
D.盘子
正确答案是A
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制品经蒸制后,要( ),以避免成品与屉布粘连而影响质量。
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蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟,所以它主要适合于水调面主坯、( )、米粉面主坯及其它面主坯等制品的熟制。