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制品经蒸制后,要( ),以避免成品与屉布粘连而影响质量。
2024-01-15 02:21:17
初级中式面点师(五级)选择题
制品经蒸制后,要( ),以避免成品与屉布粘连而影响质量。
A.及时下屉
B.冷却后下屉
C.根据要求下屉
D.摆放整齐
正确答案是A
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点心蒸制时间要根据品种的特点( )。
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生坯应按一定的间距整齐的摆入屉内。要根据制品的不同特点在蒸展上垫上( )或纸、菜叶等。