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糕点粉团的调制,可分为( )、粘质糕两种。
2024-01-15 02:21:14
初级中式面点师(五级)选择题
糕点粉团的调制,可分为( )、粘质糕两种。
A.粉质糕
B.团质糕
C.松质糕
D.糖质糕
正确答案是C
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米粉与杂粮掺和的方法,米粉可与豆粉、( )、小米粉直接掺和成一体,也可与土豆泥、胡萝卜泥、豌豆泥等杂粮混合制成面坯。
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松质糕是先成形,( )的品种,粉料以糯米粉、粳米粉各半,加水、糖水后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中,蒸制成熟。