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米粉与杂粮掺和的方法,米粉可与豆粉、( )、小米粉直接掺和成一体,也可与土豆泥、胡萝卜泥、豌豆泥等杂粮混合制成面坯。
2024-01-15 02:21:14
初级中式面点师(五级)选择题
米粉与杂粮掺和的方法,米粉可与豆粉、( )、小米粉直接掺和成一体,也可与土豆泥、胡萝卜泥、豌豆泥等杂粮混合制成面坯。
A.玉米粉
B.马蹄粉
C.薯粉
D.糕粉
正确答案是C
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糯米粉与粳米粉掺和的方法,根据制品质量的要求,将( )糯米与粳米20~40%按一定比例混合,调制而成。这种掺粉方法,成品具有
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糕点粉团的调制,可分为( )、粘质糕两种。