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糯米粉和粳米粉掺和比例要视米粉的( )。
2024-01-15 02:21:14
初级中式面点师(五级)选择题
糯米粉和粳米粉掺和比例要视米粉的( )。
A.糯性
B.黏性
C.软硬度
D.质量
正确答案是D
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干磨粉粉质较粗,成品( )。
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根据品种的要求,糯米粉和粳米粉可以不同比例掺和制成( )面团。