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所有的米粉中只有( )可制作发酵点心。
2024-01-15 02:21:13
初级中式面点师(五级)选择题
所有的米粉中只有( )可制作发酵点心。
A.糯米粉
B.籼米粉
C.黑米粉
D.粳米粉
正确答案是B
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糯米中所含的蛋白质是吸水后不能形成( )的谷蛋白和谷胶蛋白。
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用于调制米粉面团的米粉,按加工方法可以分为( )、湿磨粉、水磨粉三种,它们在使用上有所不同。