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用于调制米粉面团的米粉,按加工方法可以分为( )、湿磨粉、水磨粉三种,它们在使用上有所不同。
2024-01-15 02:21:13
初级中式面点师(五级)选择题
用于调制米粉面团的米粉,按加工方法可以分为( )、湿磨粉、水磨粉三种,它们在使用上有所不同。
A.精细粉
B.干磨粉
C.粗磨粉
D.细磨粉
正确答案是B
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所有的米粉中只有( )可制作发酵点心。
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干磨粉,将各类稻米不经加水,直接上磨磨制成粉,( ),不易变质,易于保管。但粉质较粗,成品口感较差。