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经开酥后制成的成品,酥层部分呈现在外,另一部分朝里的称为( )。
2024-01-15 02:21:11
初级中式面点师(五级)选择题
经开酥后制成的成品,酥层部分呈现在外,另一部分朝里的称为( )。
A.螺旋酥
B.半暗酥
C.直酥
D.暗酥
正确答案是B
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明酥按切制刀法的不同又可分为( )和圆酥。
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暗酥制品开酥时,( )要均匀地分布在水油面中,擀制时,不宜擀得过薄,卷时两头不要露酥。