首页
暗酥制品开酥时,( )要均匀地分布在水油面中,擀制时,不宜擀得过薄,卷时两头不要露酥。
2024-01-15 02:21:11
初级中式面点师(五级)选择题
暗酥制品开酥时,( )要均匀地分布在水油面中,擀制时,不宜擀得过薄,卷时两头不要露酥。
A.蛋油面
B.干油酥
C.水蛋面
D.水蛋油面
正确答案是B
上一篇:
经开酥后制成的成品,酥层部分呈现在外,另一部分朝里的称为( )。
下一篇:
暗酥面坯,切剂时( ),下刀要利落,防止层次粘连。