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大包酥的特点是( )、效率高、适合大批量生产,但酥皮不易起均匀。
2024-01-15 02:21:10
初级中式面点师(五级)选择题
大包酥的特点是( )、效率高、适合大批量生产,但酥皮不易起均匀。
A.速度慢
B.速度快
C.擀制快
D.擀制慢
正确答案是B
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一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为( )。
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小包酥的特点是( )、效率低,但起酥较匀,成品精细,适宜做高档宴会点心。