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一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为( )。
2024-01-15 02:21:10
初级中式面点师(五级)选择题
一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为( )。
A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.叠酥
正确答案是C
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由于油酥面既无韧性、弹性、又无( ),因而不能单独使用。
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大包酥的特点是( )、效率高、适合大批量生产,但酥皮不易起均匀。