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由于油酥面既无韧性、弹性、又无( ),因而不能单独使用。
2024-01-15 02:21:10
初级中式面点师(五级)选择题
由于油酥面既无韧性、弹性、又无( ),因而不能单独使用。
A.可塑性
B.延伸性
C.筋力
D.拉力
正确答案是B
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调制干油酥时,要注意采用“( )”的方法,使油脂和面粉相互粘连在一起,成团状。
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一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为( )。