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干油酥的调制方法,是面粉( ),猪油275克的比例,将面粉与猪油搓擦,至均匀、光滑即成。
2024-01-15 02:21:10
初级中式面点师(五级)选择题
干油酥的调制方法,是面粉( ),猪油275克的比例,将面粉与猪油搓擦,至均匀、光滑即成。
A.250克
B.300克
C.400克
D.500克
正确答案是D
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干油酥也称油酥面,主要用于水油面的( ),有分层起酥的作用。
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调制干油酥时,要注意采用“( )”的方法,使油脂和面粉相互粘连在一起,成团状。